O Presunto Cru é produzido com suínos, criados em fazendas autorizadas. 
 
São utilizados apenas quatro ingredientes no processo: perna traseira de um suíno, sal, ar e tempo.
 
A salga inicial é realizada com sal úmido na pele e sal seco nos músculos. A temperatura é crítica nesta fase: a perna muito fria não absorve o sal de maneira adequada e o sal é o único conservante utilizado.